Pescaria - Peixes, Pesqueiros, Materiais, Dicas, Histórias,
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
O maior segredo está no corte a ser dado. Após
limpa as entranhas e
escamado, abra o peixe desde o rabo até a cabeça pelas costas
e não pela
barriga. Faça isso de forma que a faca vá cortando uma a uma as
costelas
do Pacú, deixando a espinha dorsal de um lado apenas. Quando chegar na
cabeça, abra-a também ao meio deixando-o grudado apenas pela boca,
praticamente separando-o em dois grandes filés. Feito isso, levante uma
das partes e aplique uma generosa porção de limão por dentro
dele todo nos dois lados internos. Aplique agora uma boa camada de sal grosso
para churrasco em toda a parte interna. Não se preocupe com a quantidade
pois não fica salgado. Feche o peixe juntando as duas partes e aplique
muito limão na parte externa também. Reserve por pelo menos 15
minutos. Acenda a churrasqueira e espere até formar um bom braseiro.
Espalhe o carvão e coloque o peixe sobre uma grelha, com o lado mais
fino virado para baixo. (quando se abriu o peixe, um dos lados ficou com a espinha
dorsal, portanto deve estar mais grosso). O melhor é usar as grelhas
que se fecham em torno do assado, pois facilita para virar depois. Deixe por
mais ou menos meia hora, observando sempre. Quando estiver queimando o couro,
vire e deixe mais meia hora. Está pronto. Sirva com farofa de ovos, molho
vinagrete e batatas sotê.