Pescaria - Peixes, Pesqueiros, Materiais, Dicas, Histórias,
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
Pincele os filés de atum com o azeite de oliva e salpique
o sal em toda a
superfície. Coloque em cada um deles um ramo de salsinha e 2 fatias de
limão. Embrulhe-os nas folhas de alface e deixe tomar gosto por 2 horas.
Em seguida, desembrulhe o atum, despreze a salsinha, a alface e as fatias
de limão. Disponha o atum em uma frigideira e leve ao fogo. Deixe grelhar
por 10 minutos, virando de lado na metade do cozimento. Retire assim que o peixe
estiver cozido. Sirva com batata cozida e Molho Holandês. Coloque em um
refratário 2 gemas e 2 colheres (sopa) de água. Bata com um batedor
manual por 3 minutos, ou até ficar esponjosa. Coloque o refratário
dentro de uma panela com água fervente (mas sem encostar o refratário
na água) e continue a bater por mais 1 minuto, ou até obter um
creme. Aos poucos, adicione, colher a colher, 5 colheres (sopa) de manteiga
derretida sem parar de bater. Retire, coe em uma peneira bem fina ou em uma
musseline. Junte 1 colher (chá) de suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
Despeje sobre as batatas e sirva a seguir.